طرز تهیه شله زرد

حتما برای پخت شله زرد از برنج اعلا و مرغوب ایرانی استفاده کنید فرق نمیکنه نیم دانه یا کامل، در طعم و بوی شله زردتون خیلی تاثیر داره این برنج های پلاستیکی اصلا مناسب نیست.
برنج رو یک روز قبل چندبار بشویید و خیس کنید یکی دوبار آبشو در طول اون مدت عوض کنید.
من معیارم پیمانه پلوپزی بود شما با لیوان یا پیمانه قنادی خواستید اندازه بگیرید همیشه برای هر یک پیمانه برنج ۷ برابر آب و ۲ برابر شکر بریزید (یعنی ۱ پیمانه برنج👈۷ پیمانه آب👈۲ پیمانه شکر)
من با این مقدار مواد درست کردم میتونید نصف یا چند برابر کنید.

مواد لازم :👇
برنج اعلا ۵ پیمانه پلوپزی
شکر ۱۰ پیمانه پلوپزی
آب ۳۵ پیمانه پلوپزی
زعفران غلیظ دم کرده ۵ ق غ پر
کره ۱۰۰ گرم
روغن مایع ۵ ق غ
گلاب ۱ و نیم پیمانه پلوپزی (بسته به نوع گلابتون)
خلال بادام ۵۰ گرم
دانه هل ۱۲ عدد

دستور تهیه :👇
۱ ساعت قبل از پخت شله زرد خلال بادام را با گلاب مخلوط و کنار بگذارید، هل را با یک استکان آب جوش مخلوط ومثل چایی دم کنید تا عطرش بیرون بیاد
قابلمه نسبتا بزرگی انتخاب کنید آب را ریخته وجوش بیارید، آب برنج را خالی کرده و به آبجوش اضافه کنید در قابلمه را بزارید با حرارت ملایم بزارید تاجوش بیاد مواظب باشید که سر نره، کف برنج را مرتب بگیرید. وقتی برنج شکفته شد و به اصطلاح وارفت زعفران را بریزید و اجازه دهید تا دونه های برنج رنگ بگیره بعد شکر را اضافه کنید.
وقتی شله زرد لعاب دار شد نیم ساعت آخر گلاب، عرق هل، کره، روغن مایع رو اضافه کنید، شعله را کم کنید و دم کنی بزارید. بعد آماده شدن بلافاصله داخل ظرف های سرو بریزید وقتی خنک شد و رویه بست روشو با پرک بادام و پودر دارچین تزیین کنید. من برای تزیین روش پرک بادام، پودر پسته و خلال پسته استفاده کردم.

🟡 نکات مهم :👇
۱.شکر رو به هیچ وجه قبل از اضافه کردن زعفران به برنج نریزید چون شکر نمیزاره دونه های برنج رنگ بگیره ومغزش سفید میمونه.
۲.مرحله دم کردم برنج روحتما انجام بدید گذاشتن دم کنی روی برنج باعث میشه شله زرد شما بعدا روش ترک نخوره و آب نمیندازه.
۳.این میزان آبی که من استفاده کردم یعنی ۳۵ پیمانه دقیقا اندازه بود و دیگه درطول پخت حتی یک قطره آب اضافه نریختم
شاید نوع برنج شما فرق داشته باشه و اگر درطول پخت احساس کردید آبش کمه کمی آب جوش اضافه کنید. اینم در نظر بگیرید بعد از اضافه کردن شکر شله زرد شما شلتر ازحالتی که برنج خالیتون داشته میشه.
۴. خیس کردن خلال بادام داخل گلاب باعث میشه هم خلال ها نرم بشن و هم مزه خوبی بگیره

طرز تهیه شله زرد